疫情下,一个小城小店老板自救攻略(内附步骤)。

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疫情爆发后,无数的小餐饮和单店餐饮老板也面临了巨大压力。街头人流锐减,外卖运力不足,如何超越地理位置局限,超越时间和空间来销售产品?


我一直关注我们的合伙伙伴邵总,他从疫情开始就一直思考如何让他的产品能够销售,如何自救成了他夜不能寐的第一件事。原本已经升级了自己的门店,准备2020大干一场,结果疫情弄的措手不及。但是团队的信心,品牌的发展还是要继续。


我们来看看他的自救全攻略。


首先,为啥会想到做这个呢?原因有二。


第一,在做2020年大皖战略时,我们大皖已经把产品分为了四个板块并对其提出了具体要求:

 

堂 食 产 品
 

1.  产品陈列时突出氛围感和叫卖感;

2.  产品出餐时的仪式感和出品的美感;

3.  产品的性价比;

4.  不同门店或区域,有不同产品线;

5.  高毛利产品要深挖;

6.  产品出餐效率要高;

7.  产品所需的设备和餐具越少越好;

8.  我们产品很多都是陈列出来的,满足食品口感及安全情况下,选择长保质期的。

 

 

外 卖 产 品
 

1.  爆款产品做到外卖下单依旧好吃;

2.  产品线及组合要丰富,满足客户多场景下的需求;

3.  产品要做到可提前备餐;

4.  高毛利产品及组合搭配;

5.  产品(含包装)呈现有美感,自带传播;

6.  包装要注重保温和密封性;

7.  产品打包要简单高效;

8.  产品放久,口感尽可能没影响,是值得一直努力的方向。

 


定下这些要求,主要是因为自媒体及微商的发展,新零售产品在保质期上可分为短期产品(半成品)和长期产品(成品)。


短期产品还原门店口味比较容易,但需考虑保质期及运输环境。


 

短 期 产 品
 

1.  产品生产标准化,在家制作口味不走样;

2.  产品操作要简单,懒人太多;

3.  产品要丰富,满足不同需求;

4.  产品运输环境要求越低做好;

5.  产品保质期尽可能做久一点;

6.  产品高毛利,代理高收入;

7.  产品包装好运输,不易破损;

8.  产品包装要有网红感,让客户自发传播;

9.  产品如何保存及制作,要让客户易懂;

10.  产品组合搭配要满足就餐体验感,比如饼/卤味产品。 

 

 

长 期 产 品
 

1.  产品工业化生产,口味尽力还原;

2.  产品操作要简单,懒人太多;

3.  产品线要丰富,有爆款产品;

4.  产品运输环境要求越低越好;

5.  产品保质期做到一般9个月以上;

6.  产品毛利要高,满足渠道商高收入;

7.  产品包装好运输,不易破损;

8.  产品包装要有网红感,让客户自发传播;

9.  产品如何保存及制作,要让客户易懂;

10.  产品组合搭配要满足就餐体验感,比如饼/卤味产品。  

11.  选择对标,多看方便面/干拌面/自加热同类产品,同时摆在超市货架,客户主动拿我们产品,我们就成功了,同时反思什么情况下,客户需要我们产品,从客户需求出发,做产品研发。

 


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客户通过零售包自煮牛肉汤实拍


第二,这次疫情的发生使堂食受到很大影响,外卖由于办公群体还未上班,业绩一般。目前很多人员被隔离在家,并且隔离时间较久,日常饮食受到很大制约。加上食材采购线上化,微商产品,社群营销短时间,瞬间爆发,给了我们很大启发。


我们参考了社群营销产品,恰巧与我们短期新零售产品比较吻合,且比较容易操作,门店或中央厨房就可完成。于是我们按照如下流程进行了推进:


1.  确定推出哪些产品

以品牌爆款产品为核心,就餐体验为原则,筛选产品及组合搭配。


2.  跟踪研发,口味为王

之前产品研发时,标准化就比较高,结合净菜产品思维,把产品拆解成不同食材并进行包装,使产品输出不走样,并且操作足够简单便利。


3.  落地包装

由于疫情影响,大家对产品食品安全有较高要求,我们采用了真空独立包装,附生产人员姓名及体温记录表,增加客户体验感;包装袋内可放有制作流程、客服微信、品牌介绍等内容的宣传单页。


4.  制作食用标准

编辑好每个产品的操作流程,有条件可拍摄视频教学,尽可能把产品做到足够简单。


5.  核算成本

核算产品成本,食材成本、包装成本、人工成本、配送成本尽可能独立出来,减少定价麻烦。


6.  设置销售价格

根据零售休闲食品定价逻辑,一般成本价的1.4-1.6倍即为分销价/批发价;成本价的2.2-2.5倍即为终端零售价;因为大皖前期主要以社群营销为主,尽可能把利润放给团长。另外销售价格不宜与堂食差距太大。


7.  制定下单流程

由于时间比较仓促,没办法落地商城或小程序下单,就进行了微信下单模式,由客服直接对接,客服尽可能选择店长及以上人员,对产品做到足够了解。


8.  设计宣传素材及文案

素材的设计与品牌整体形象输出要统一,提高品牌知名度,信息传达要简单明了,尤其要清晰传达如何购买,产品照片和视频要足够有食欲及诱惑性。


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销售渠道及方法:


1.  如何有客户,客户哪里来?

发动公司所有员工进行推广、之前门店私域流量、门店会员、门店外卖客户资源等;因为目前是疫情期间,很多社区都有独立的便民站点,可以洽谈合作;每个社区可能有不同社团团长可联系对接;可联系知名大V及网红协助推广等。


2.  跟踪售后,做到锁粉及圈粉

客户收单后及时跟踪和收集反馈,可赠送门店代金券,增加疫情后堂食客流;鼓励客户发圈传播并给予奖励,利用社群营销等思路维护及拓客。


大皖特别加紧研发的零售包装产品前不久已顺利上市,受到线上顾客的热烈欢迎。经过积极自救,现每日销售能达到4000以上。今天在有大社区预定了600份,我相信通过自己的努力一定可以逐步改变。


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线上购买链接,欢迎订购


未来我们还要加大对办公人群以及爱吃夜宵和早餐的人群的推广,因为这种短期产品,口感已经可能还原出了门店口感,比较健康营养,操作特别方便。



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