生于疫情前，长在疫情下，成立于2018年的 夸父炸串 品牌在餐饮圈可谓逆势发展的典型。短短三年半时间，便已全国连锁突破2000+门店，带火炸串品类成为小吃新宠，更创下半年融资三轮超1.5亿的资本奇迹。

夸父背后的成功逻辑是怎样的，半年前曾透露的“全链数字化”建设又有了怎样的进展？这一期深度访谈，我们专访夸父炸串品牌创始人袁泽陆，揭晓小餐饮背后的数字化大生意。

访谈夸父，我们选择从此轮上海疫情聊起，在疫情带来的全国大波动之下，身处首当其冲的餐饮行业，依然能保持稳中有进的发展步伐，这在目前已是非常难能可贵的了。而表象之下，深藏的正是夸父对于连锁经营模式的深度理解及其针对万店连锁目标的超前布局。

无论是在疫情这样的突发情况之下的抗风险能力，抑或面向万店连锁目标的模式建立，在袁泽陆看来，都离不开“单店模型x组织力”大公式。

关于单店模型，在创业初期，夸父便提炼出了九字箴言并一直沿用至今，即“小门店、大连锁、全供应”。

小门店是首要因素。

在餐饮战场上，大象也许看似强壮，但蚂蚁大军一定更具生命力。坚持把门店做小，把操作做简单，把所有的模型投资都做少，当疫情突如其来，它的抗风险能力自然凸显出来，特别是外带、外卖的超高占比，能够将堂食影响降至最低。

“我举两个例子，第一个就是北京五一期间限制堂食，但我们的外卖是没有被限制的。虽然肯定会受影响，比如商场人流会大幅下降，但整体营业额能够保住60%。

第二个就是我们的上海、苏州有非常多的门店平时外卖量其实不多，因为它的线下堂食生意已经非常好了。但在疫情期间，通过总部代运营的方式把外卖给做了起来，它其实对于风险是一个强力对冲，非常有效地弥补了风险的发生。”

此外，袁泽陆提到，疫情之下，除了大众可明确感知到的消费降级，其实对于资本而言，还有一个现象不容忽视——投资降级。

疫情前，投资风口依然瞄准大餐饮，动辄成百上千万一家门店的规模在风险来临时极易画地为牢。疫情三年使更多投资人养成了分散风险的习惯，像夸父这样的大连锁小门店自然更受青睐，且更易发生多店投资的b端复购，某种程度而言这也是疫情带来的一个独特时代红利。

第二，大连锁。

小吃炸物赛道有一个显著优势，从一线到五线城市，它的客单价客单价分布都相对比较均匀，具有极强的下沉能力。因此，夸父的大连锁便有机会不断下沉，针对这一方向，夸父2.0版本升级也着重构建了全新街边店模型，以“下沉市场+街边”的形式强效渗透全国版图。为接下来的万店连锁打下坚实基础，也在疫情来临之际有效消弭了商场封控困局。

最后是全供应。

供应链网络与仓配网络构建是连锁发展的先行条件，这也是夸父在成立之初便不断强化的能力。夸父供应链采取CDC（全国储运中心）+RDC（区域仓）的模式，全冷链覆盖全国近2000个城市（含地级市和县级市），提供一站式冷链配送服务，冷链直送，食材锁鲜，实现以周为单位的触达。

对于连锁餐饮而言，全供应便是标准化的一个有力保障。目前，夸父所有产品，除极少数蔬菜类需要门店简单二次加工外，都已实现零售化配送，门店接收后唯一需要的操作便是下锅油炸，而油炸在控制好时间、温度等参数后的出品标准程度同样是极高的。

此外，在这样的高度下，夸父仍在持续研发，精益求精。如针对蔬菜产品，夸父从用户需求为第一出发点，坚持保留核心品项，但这并不意味着供应链端的放弃。持续两年的坚持研发让统一供应蔬菜在夸父逐步走向现实。不久后，经蔬菜锁水速冻后的秋葵串即将登陆全国门店，土豆片、金针菇等爆款蔬菜的锁水研发也取得了不错成效。

“我觉得还是那句话，你不可能上来就是一个完美的解决方案。你的第一性原理一定是用户需求，为了模式的纯粹阉割需求其实往往是偷懒的表现。”

万店连锁=单店模型x组织力，组织力是什么？在夸父，它正伴随着数字化的构建一步步走向成熟。

任何连锁在十几家、上百家、几百家至一千家，每个阶段，对组织力的考验和要求都是完全不同的。在夸父过去的三年的发展中也经历了两到三个阶梯，直至目前，面对着上千家的门店体量，只有数字化才能实现服务和管理的规模化。

那数字化是什么？过往在餐饮行业，一提起数字化，我们更多会想到工具、营销、SaaS、私域这类关键词，而这些只是数字化中极小的一部分，袁泽陆口中的数字化更准确地可以称为“全链路数字化”。

从21年初数字化建设开始，夸父便首先在集团内部进行了一次全业务流程透视，构建起一套数据驱动增长的企业文化，从而从底层逻辑的文化、组织、工作方法、管理理念全方位进行数据驱动迭代和升级。

举个例子，夸父负责选址工作的岗位被命名为选址开发。为什么这样命名？袁泽陆解释，其实选址的本质就是投放，在互联网领域可以类比为投放师。因为选址的过程本质就是在选择线下流量。同样的，在全业务阶段中，你为什么要做这个产品，你为什么要选择这个城市来做这个产品，你为什么要选择这个城市用外卖的形式来做这个产品，每一个决策背后都应该有详实的数据反馈做支撑，而非餐饮人更多习惯采用的经验主义。

经验是人的智慧，但它无法保证永远正确永远科学，它更无法在成功后批量复制。为什么成功，是哪一套具体的组合增长策略奠定了现在的成功，一切都无法断定。而夸父希望实现的，便是整套成功策略的产品化，未来，即使人变了，市场变了，即使不再是夸父，不再是炸串，通过数据，依然可以快速复制能力，构建前端应用，即新品牌。这个过程也许很难，但袁泽陆表示，数字化必然是中国未来餐饮可能弯道超车的一个核心的法宝。

在文化之上，是更为具体的工具的搭建，目前，夸父内部已建立完成核心数据中台，及其辐射的夸父收银、夸父商家等系列应用，将从门店经营、供应、外卖等所有业务链条拆解为近2000个字段，全部搬到线上，通过互联网的方式予以解决。

更清晰的例子便是此次上海疫情期间。由于门店从收银开始到加盟商全生命周期的管理，包括电子签约，营建筹备、装修、培训、巡店，全过程的在线化，减免了大量实地前往门店内部的工作，即使居家办公，或督导因疫情居家隔离，都可以完成80%以上的门店的经营指导，在新加盟商签约、现有门店运营方面都极大减缓了疫情阻力。

模式打磨完备，对于消费者而言与品牌最直接的接触在品牌形象层面，这也是众多加盟商愿意选择夸父、加入夸父的一个重要因素。在这方面，夸父又是如何深化品牌名自带的基因优势，形成独树一帜的品牌风格的呢？这里，我们希望将其归结为“夸父格调”与“夸父精神”两个核心。

首先是夸父格调。何为格调？也许当下，许多餐饮品牌设计都在追求极致信息放大，以最大化的视觉呈现吸引消费者，但袁泽陆提出，审美是往前推进的，绝不可以倒流。我们绝对不可以简单粗暴地去得出这样一个结论，去认为傻大粗就可以了，极端地放大有效信息。在夸父，品牌格调是持之以恒的追求，也是其在消费者心目中留下的核心印象。

例如“夸父炸串”这四个字的logo呈现，它当然要足够的极致简洁，要能够成为超级符号。但简洁绝不等于丑，简洁意味着在远视觉层面的清晰、突出。但此外更重要的是细节，特别是到了近视觉层面，如菜单、包装袋等直接触达消费者的部分，则应该做到好看，应该增加以复杂度，用更细腻的笔法，更独特的创意，呈现出品牌独有的格调，如一款简单的包装袋，夸父便做了四个主题，对应春夏秋冬四季，春有绿色的创意盎然，夏有蓝色的荷花满池，冬则是中国红的喜气盈门，不同的节气，不同的匠心创意，给予消费者出乎意料的惊喜期待，这便是夸父理解的平衡之道。

而夸父的坚持与用心，自然在市场上也得到了理所应当的正向反馈。特别是在发力下沉市场后，极致潮味的品牌、门店形象，在四五线城市可谓“王者”。

曾经，纸媒时代，消费升级发生得缓慢而有层次。随着视频类互联网的发展与高铁的四通八达，消费升级被拉平，无论你在一线、二线或是四五线，大家的审美都趋近一致，能够抵达的物理距离也无限制拉长。对于消费者而言，当他在一线城市看到的品牌出现在家乡，他一定会去，此时，随机性消费变成目的消费，夸父格调在全国700+城市的街头达到统一。

举个例子，在陕西省榆林市下面的神木县下面的大柳塔镇，夸父拥有两家门店。门店租金只要三五千，但门店形象非常漂亮，在消费者心目中具有极高地位，几乎成为了全镇CBD一样的所在，自开业以来，其业绩便从未低于8000元。

在保持格调的基础上，我们进一步应当探讨的是夸父精神。选择“夸父”这样的品牌名其实本身便带有极深厚悠远的文化内涵，如何挖掘呈现，并与消费者产生良好联结却并非易事，稍有不慎便会掉入泥古不化的陷阱，沉闷无趣。而作为“潮流”与“玩趣”的代表，夸父是如何做的呢，夸父精神又具体对应着什么？

在“夸父”这两个字上面，企业内部做的第一阶段工作便是复活夸父IP，从最开始的形象设计到后续内容传播，比如说把夸父跟盘古、女娲等等上古神话故事放在一起，去做一些无厘头的链接，做故事、做漫画进行传播，在小红书和抖音都曾火爆一时。

图为夸父1.0形象，现已迭代

但随着门店体量的扩大，IP本身的意味不足以支撑与消费者之间的有效互动，第二阶段升级提上日程，让夸父二字体现出一种潮流的传统文化。这两者看似是一个矛盾，夸父内部也思考了多种方案，从非常古到非常潮都有尝试。

最终，“夸小父”IP脱颖而出，他也许不像传统想象中的那么威风凛凛，手持权杖，不一定只是视觉和画风上的潮或复古。但他代表着“夸父精神”的核心提炼，凝聚着中国人的那种坚韧，那种牺牲自我、成就集体、成就大我的精神民族。当然，还有最简单的，快乐，吃炸串的快乐，走进夸父门店的快乐。无论你前一秒是生气的、郁闷的、沮丧的，但是你吃完之后都能感觉很解压，这就足够了，夸父炸串、夸小父，就是一个传递快乐的使者。

回归炸串品类，夸父认为，炸串是一个最好的集合，是以上聊到的所有包括产品、用户需求、消费行为、组织管理等所有优秀能力的汇聚，它能够最好地号召起这些全部的因素。不是说因为炸串而选择了这个品牌，而是一个企业所具备的优势能力在炸串这个选择中得到放大与更长久的发展。

而即使同样做炸串，大家好像看似都在做同样的事情，但背后每个企业都会由他的基因决定最终的出路。也许，一个工厂型企业选择了炸串赛道，最终的命运就会变成一个供应链公司；或者还有可能，一个外卖单运营为主的企业，它便有可能把炸串做成一个外卖品牌，甚至延伸出更多外卖品牌。

对于夸父而言，数字化加上供应链便是其三年发展，沉淀出的核心基因。未来，顺着明确的方向，不断将这股力量锻炼得愈发强大，袁泽陆相信，夸父一定能在万店连锁的道路上不断前行；企业也一定能够在炸串和平行炸串的更好、更多的品类上面做出十个夸父、一百个夸父，这是夸父的使命。

“我觉得炸串只是个表象，它是由你这个基因种下的一颗种子，在小苗的阶段你也看不出来它是个庄稼还是个大树，但最终一定都会长成你基因里该有的样子。”