近几年随着便利店跨界餐饮市场成业内常态，消费者在便利店就餐趋势越来越明显，“便利店+餐饮”模式逐渐成型并成为追求高效便捷的年轻上班族首选且更易高频复购。

相较于大型超市，因门店面积更小、发展模式更灵活多样等优势，“便利店+餐饮”无疑更加容易切近消费者一刻钟生活圈。

此外，对当下年轻人而言，注重便利，但更要要注重品质。一方面更快的生活节奏促使他们追求高效便捷的消费体验，另一方面这并不意味着对生活品质的要求降低，“不仅要吃饱，还要吃好”才是最佳优选。这即意味着全新模式的餐饮便利店在提供餐饮服务时除便捷外更要注重口味与品质，单一传统的包装食品难以满足需求。

全家便利店早餐、热食柜，图源网络

从约2015年起，全国超过2000家的7-11与1700多家的全家便利店已为我们验证了“便利店+餐饮”的鲜食便利模式的强需求及品类聚焦的商业机会，相比传统快餐店，更快出餐、更多就餐场景、更长营业时间；而相比单一便利店提供的长保食品，则更新鲜、款式新、食材好、口味好、选择多。

突如其来的疫情更加快了这一模式发展，据中国连锁经营协会调研，超过六成受访企业表示将在疫情期结束后布局品牌零售化与集团化发展。

无印良品与盒马鲜生堂食门店，图源网络

因疫情影响，购物中心，交通枢纽，景区步行街等人流聚集密度高的渠道受灾较重，而如便利店类给消费者提供高便利性和消费者保持高粘性的社区渠道则生存能力更强，更易快速恢复，快餐和标准化比较高的品类都将进一步下沉到社区。

因为距离用户比较近，就会有多种消费需求的可能性，社区餐饮便利性会变的越来越有效。

当然，“便利店+餐饮”并非简单的业态叠加，更重要的背后基于人流与不同业态占比考量的整合和叠加效应。餐饮在疫情后加速了食品化的建设和产品渠道布局。

大部分餐饮连锁都会开发自己的核心产品，进行网络售卖，链接更多的渠道和人群。但是食品行业和餐饮有所区别在于一个是定量生产一个是按需生产。大量品牌开发完产品后并非能如愿找到匹配的售卖渠道，甚至会造成库存积压。消费品的周转率和货品流速是非常关键的，那么一个连锁便利以食品化销售为基准，重要的是助力更多餐饮品牌的产品推广和货品分发。

用更轻更便利的方式集中成品和半成品，从而贴近消费者日常。这个也和传统便利店不一样，原来的货品都是通货，毛利空间也不高，只能依托更大体量和更密集的区域布店策略。有了餐饮食品化门店，能够最快速连接到本土品牌的食品化展示，能够形成不同城市不同货品的灵活上架，也能为餐饮品牌引流进行推广。产品品类的集中，就会催生新的商业模型。那么这类便利店，一定会受到强资本和互联网基因的餐饮团队青睐。

基于这一设想，合众合近期设计完成一则“便利店+餐饮”模式的餐饮食品化概念空间设计，打破传统便利店概念，以超大占比的鲜食区域集合不同品类、不同时段便利美食。

同时提供现制咖啡饮料、甜品小食、包装食品等，并配置相当比例的堂食区，覆盖消费者的一日五餐，旨在为所有的快节奏生活下的人群提供便捷、卫生、丰富、美味的快餐饮食，同时也追求新颖的外观和更具品牌吸引力的空间搭配组合，以更品质的产品体验×更多元的场景体验拉高消费频次，希望给各位同行提供部分思考。

以下为概念方案及设计理念。

空间整体分区明确，具体划分为小食操作与收银结合的吧台区域 、冰淇淋售卖区域、清洁消毒区、饮品售卖区域、盒饭售卖区域、店内就餐区域以及中央厨房食品制作视频播放区域，门口区单独设置窗口消费区，提供甜品、冰淇淋等休闲小食，充分利用下午茶时段，为门店带来流量，并增强顾客粘性。

进店后，消费者可根据导视灯箱来进行动线规划，在相应区域选择其所需产品，预购完成后方可在吧台区域结单，同时在收银区增设小食模块，充分利用顾客结账等待时间，增加便于连单的其它小食购买率。   

此外我们给予吧台范围两组收银区，以便起到分流结账作用，提高买单效率。

不同收银区针对的产品也有区分，我们在内部细化出了两套针对性产品展示面，一组为以包子豆浆等早餐为主；另一组则以油炸、关东煮、咖啡等休闲消费需求为主；在操作区后方台面设置多功能加热设备提供即时加热服务，买单、加热一气呵成。

另一侧设置有多个就餐位，结账完成后顾客即可即时就餐，早中晚三餐、下午茶、夜宵，都可以在这里享用，快速便捷、新鲜可口，使整体门店更加具有食物丰沛的超级便利餐厅属性。

在空间形象设计方面，我们以钴蓝色为快餐品牌色，并与白色辅助色相融合，为整个室内空间带来大胆而现代的视觉体感。再利用干净利落的线条勾勒出一条条“斑马线”，在侧壁之间连续延伸，将整个空间打造成一个独特体量，除了反应快餐属性的显著特点“快”以外，也很好地呼应了空间设计现代极简的理念。

信息化识别清晰也是本店空间形象设计上的重心，一方面色彩搭配上除了简单的线条拼接，蓝白色以外没有多余的形式叨扰设计主轴线，另一方面动线设计极致考虑如何便于消费者于空间内的选购。

在店铺后部，我们采用大面积蓝色饰面搭配电子多联屏，通过动态广告宣传强化快餐品牌及产品信息，给予消费者一种专业，现代，科技的体感。内部设备，软装，物料则采用模块化形式，便于控制成本，批量复制，于B端也尽量友好。

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最后，后疫情时代，“便利店+餐饮”必将成为全新风口，多场景多业态也早已成为重要的增量因素，但这么多业态融合并非易事，仍需要更多更多同行思考与探索，与其坐而论道，不如起而行之。