近日，专研“香糯热卤”的小吃品牌「研卤堂」完成数千万人民币A轮融资，本轮由华映资本独家投资。据了解，本轮融资将主要用于品牌数字化升级、品牌文化传播、产品研发以及市场战略拓展。

始创于2019年的年轻品牌研卤堂，自2020年下半年开始，便凭借差异化定位和精心打造的商业模式突围，一年里狂奔开店近100家，单店日营收最高达3万。

卤味风口之下，研卤堂如何先人一步凭借“热卤“拿下第一批“晋级门票”，成就品类品牌，上演令人羡慕的资本神话，作为其幕后全案策划推手，合众合团队有话说。

中国消费者的基因中是天然具备卤味记忆的，上千年的饮食习惯赋予其深刻悠远的文化底蕴与扎实广阔的群众基础，卤味，是一个不需再教育的优质品类。且由于其便捷操作的工艺特点，产业链的标准化全覆盖与消费场景的无限延展均成为可能。

研卤堂清楚这一赛道的火热现状，但也明白并不是所有人都有能力做好这个品类。所以他们希望可以基于这一品类，把传统卤味的研究和匠心结合当下全新工艺做出新的变革。

比如品牌核心香糯热卤工艺，便是对传统卤味采用的老卤健康、新鲜等问题的规避。

严选新鲜优质食材，当天卤好，当天售卖，并且通过保温炉持续保温，保证健康新鲜的同时在口感上也与冷卤有很大的区别，将“热卤”打造为核心售卖特色，在消费模式与场景搭建上它也会比冷卤更加多元，更能被喜欢不同消费模式的年轻人所接受。热卤店带有明显的小吃属性，它的售卖方式灵活，能堂食、能外带、能外卖。

更刚需、更高频、更丰富的场景，使得热卤品类极其灵活，在产品、空间，乃至品牌定位上，都有更大的发挥空间。可以说，除了卤味属性本身带来的受众基数大，标准化程度高等优势，场景才是热卤真正的魅力所在。

售卖模式方面，合众合为研卤堂提出用小吃引导主食的方向。考虑到卤味作为搭配性产品，主打小饿小闲小馋场景，并非是一个饱腹品类，因此我们试图引导消费者第一眼关注到品牌爆款产品信息，如品牌爆款虎皮糯爪爪，便是将卤味品类中知名度最广的鸡爪与虎皮工艺做结合，同时突出主打味型“糯”，消费者反馈十分出色。

除此之外，还有香糯小鸡爪、香糯小翅尖、香糯猪手等主题感突出的产品，在顾客看向菜单的第一眼，就成功占据了品类心智。

再加上更受年轻女性喜爱的引流产品冰粉，构成主要消费组合。

最后再去考虑消费者需要的饱腹需求，从全场景运营的思路出发，设计增加产品结构合理的全时段菜单，配搭招牌卤面、研家拌粉、酸辣粉等主食，边界到快餐品类，拓宽售卖场景，这样的销售逻辑是符合整体品类趋势的。

研卤堂品牌风格核心在国潮，但是我们需要用一种全新的方式去呈现它。卤味在传统中国大众心目中一直是一个传统美食，那么于一个面向年轻消费者的品牌而言只有足够创新才能被看见。

通过调研，研卤堂的核心受众是25到35岁之间的年轻白领，他们的消费能力是比较可观的，同样他们对品牌的产品、视觉感受也相对有更高要求。

从消费者的需求而不是品牌自身角度出发设计品牌形象，以传统与创新的碰撞打造独特品牌视觉。

寻找中国元素中亮眼的点放大，做出年轻、时尚感。比如门头的设计暗藏中国传统牌匾样式、整体人物IP的设计也参考了传统版画的绘制风格等等，处处无古风设计，但又处处巧用古元素的点睛之笔。

将产品核心特色“糯”单独提炼设计，作为一个装饰元素融入到品牌信息的方方面面，好看好玩的同时再一次加强售卖信息的露出。

颜色呈现方面选择极具大牌感的红蓝撞色，夸张的Tang字英文喷绘颠覆传统国潮印象，打造复古潮牌范儿，为品牌创造极吸睛的视觉钉子，深深植入粉丝印象中。

当然，这样的设计也极便于后续品牌联名、创意周边延展，与年轻人吃在一起，玩在一起。

空间层面更加亮眼而有自身品牌特色的设计，to C端快速吸引路人眼球，建立联系，门头是品牌最好的活招牌，极强的视觉冲击力让门店实现引流和品牌力传达两大功能；to B端同样有利于通过品牌个性宣扬打动各大商圈的心，更易受邀入驻，符合品牌发展规划。

如果以上设计都是研卤堂的“面子”，那“里子”则源于品牌对于餐饮数字化的坚定投入，以及对运营模式和供应链的提前布局。

在品牌升级之初门店数量尚少的情况下，研卤堂就已投入大量资金和资源做数字化体系的打造。“卤制品还是一个比较传统的行业，数字化改造的空间很大，数据绝对会影响到品牌未来每一个版块需要优化的空间和步骤。” 研卤堂创始人莫世科如此解释。

作为一个以“直营+加盟”模式推进的品牌，研卤堂以用户的数字化、运营的数字化以及业务的在线化，最终建立了数字驱动决策的餐饮组织，让每一个门店的盈利能力都得到了加强。

而供应链则是热卤品类商业模式的关键一环，研卤堂通过数字化管理来拉低整个门店的运营成本，放大门店利润空间，做到了高标准的食品安全把控，同样是做“百年品牌”的踏实态度。

“实现卤味年轻化，让卤味更世界”，是研卤堂的使命。

立足“香糯热卤”，研卤堂将专注于热卤细分赛道的未来之路，初心不变，带着“遍布每一城，让热卤成为一种潮流”的愿景，持续前进，合众合陪伴成长。